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天然酵母のパン講座 上級 

 ポケットワインサロンにて天然自家製レーズン酵母のパンを焼いてみませんか? ゆっくりと時間をかけて作る 「おいしいパン」と「身体にやさしいパン作り」は心とからだを幸せへと導いてくれます。初めてンを作られる方からパン作り経験のお持ちの方も、こねる・成形するというパンの生地の扱いに慣れ親しみながらパン作りを学べます。

 <自家製レーズン酵母>
天然酵母のパンとは、果物や穀物についている野生の酵母を培養して、液種を作り、その液種をベースにした元種で作るパンのこと。液種をベースに小麦粉を加えては発酵させる作業を繰り返して、酵母を育てていきます。酵母製造には、10日ぐらいかかりますが、自家製酵母には独自の味わい・旨味があります。「どこよりもおいしい」「自身が納得できるパン」しかも「からだにやさしい」そして、無理せず実践できる自家製酵母で作るパン作りを楽しみましょう。
 
<特徴>
★ 生地量150g~300gのパンを焼きます。また、発酵中に生地をこねて、お持ち帰りいただきます。
★ レッスン行程は、1次発酵が終わった生地を分割するところから始まります。
★ 授業時間は2時間半から3時間。メニュー・気候によって変わります。
★ 少人数で、細かい指導がうけられます。
★ メニューと日程を選んで受講できます。(日程は変更になる場合がございます。)
★  焼きあがったパンは、ワイン・チーズ・オードブルとともにご試食いただけます。
★  パンの詳細や写真のHPをご覧ください。http://tomoppen.blog60.fc2.com/

■講座概要

期間

 1回からでも受講できるシステムになっています。
ご自身のレベルに合わせて、日時・メニューを選んでください。
皆様のレベルにあわせてすすめていく受講システムについてもご相談いただけます。

日時

開講日: 月毎週金曜14:00、19:00、土曜10:00開催    
開催墓所::ポケットワインサロンアネックスになります。
①月ごとのマンスリーメニュー(毎月ごとに新メニューをご紹介していきます)
②リピートメニュー(マンスリーメニューでご紹介したメニューです。マンスリーメニューご希望の方が優先となりますので、予約状況によっては、変更いただく場合もございます。)

対象

 初級コースレベル以上の方が、対象になります。
レベルに応じてご相談いただければ、お好きなメニューを選べます。
※パン作りについて、受講についてのご質問等などパン講師までご連絡ください。
tomoppen@pocket-salon.jp

定員

4名までの少人数制です。

受講料

受講料: 1回4,200円(税込)  
《入会金還元 キャンペーン!》
会員でない方は入会金5250円が必要です。
入会金5250円分はビストロポケットで飲食ができる特典キャンペーン。

講師

 中村友美
JSA(日本ソムリエ協会)認定ソムリエ
ドイツワイン・上級ケナー 資格試験
米国ワイン教育者協会認定ワイン・スペシャリスト(CWS)
★講師のパン教室のメニュー・パンの写真・詳細が見ることができます★
http://tomoppen.blog60.fc2.com/

その他

 キャンセルについては、3日前までになります。
受講料金は原則として、現金にて当日お支払いになります。
当日キャンセルの場合はキャンセル料金が全額発生いたしますことをご了承ください。
お申し込みは直接担当講師中村まで。
メール tomoppen@pocket-salon.jp
電話  090-4534-4712
にご連絡ください。

■授業内容・スケジュール

 ※メニュー 一例になります。詳細はお問い合わせください。


 

<上級>

フランスパン

フランスパン上級.jpg
 

フランス粉とゲランドの塩の旨味がたっぷりの生地です。

 

モーンクーヘン(冬季のみ)

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けしの実のクリームを巻き込んだクロワッサン生地です。

 

ショコラブレッド

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チョコマーブル生地です。1斤用の型で仕上げます。

 

セーグル

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ライ麦を使った生地に胡桃・オレンジピール・レーズンを混ぜ込こみます。

 

シュトーレン

ドイツの醗酵菓子シュトーレン。ラム酒漬けフルーツと醗酵バターとともに。

 

ノア・レザン

フランス粉・ライ麦・全粒粉、さらにたっぷりのレーズンとクルミを混ぜ込んだパン生地をコルプ型に入れて焼き上げる大型のカンパーニュです。

 

マロングラッセのブリオッシュ

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牛乳が入ったリッチで香り豊かな生地にマロングラッセを包んで、ブリオッシュ型に入れて焼き上げます。

 

 

かぼちゃのカンパーニュ

かぼちゃのペースト、ナッツ、ドライフルーツ入りのかわいいカンパーニュです。

 

 

クグロフ・ヴァローナ

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フランスアルザス地方・オーストリアに古くから伝わる醗酵菓子です。ヴァローナ社のココア・クーベルチュールチョコレート・オレンジピール・ナッツ・レーズンとともにリッチな生地を楽しんでいただきます。

 

 

ごはん食パン

ご飯が入ったもっちり食パンです。

 

プロヴァンス

プロヴァンス中級.jpg

ハーブとチーズを使って角食パンを作ります。

 

フリュイ

カレンツ・イチジク・アーモンドたっぷりの生地にオートミールををまぶして焼き上げます。フルーツたっぷりの生地です。

★講師のパン教室のメニュー・パンの写真・詳細が見ることができます★

http://tomoppen.blog60.fc2.com/