ポケットワインサロンにて天然自家製レーズン酵母のパンを焼いてみませんか？ ゆっくりと時間をかけて作る 「おいしいパン」と「身体にやさしいパン作り」は心とからだを幸せへと導いてくれます。初めてンを作られる方からパン作り経験のお持ちの方も、こねる・成形するというパンの生地の扱いに慣れ親しみながらパン作りを学べます。
＜自家製レーズン酵母＞
天然酵母のパンとは、果物や穀物についている野生の酵母を培養して、液種を作り、その液種をﾍﾞｰｽにした元種で作るパンのこと。液種をﾍﾞｰｽに小麦粉を加えては発酵させる作業を繰り返して、酵母を育てていきます。酵母製造には、１０日ぐらいかかりますが、自家製酵母には独自の味わい・旨味があります。「どこよりもおいしい」「自身が納得できるパン」しかも「からだにやさしい」そして、無理せず実践できる自家製酵母で作るパン作りを楽しみましょう。
＜特徴＞
★ 生地量１５０ｇ～３００ｇのパンを焼きます。また、発酵中に生地をこねて、お持ち帰りいただきます。
★ レッスン行程は、１次発酵が終わった生地を分割するところから始まります。
★ 授業時間は２時間半から３時間。ﾒﾆｭｰ・気候によって変わります。
★ 少人数で、細かい指導がうけられます。
★ メニューと日程を選んで受講できます。（日程は変更になる場合がございます。）
★ 焼きあがったパンは、ワイン・チーズ・オードブルとともにご試食いただけます。
★ パンの詳細や写真のHPをご覧ください。http://tomoppen.blog60.fc2.com/
■講座概要
| 期間 | 1回からでも受講できるシステムになっています。 |
|---|---|
| 日時 | 開講日： 月毎週木曜１４：００、金曜１４：００、１９：００、土曜１２：００開催 |
| 対象 | 初級コースレベル以上の方が、対象になります。 |
| 定員 | 4名までの少人数制です。 |
| 受講料 | 受講料： １回4,2００円（税込） |
| 講師 | 中村友美 |
| その他 | キャンセルについては、3日前までになります。 |
■授業内容・スケジュール
中級 | 作品名 | パンの内容 | 写真 |
|---|---|---|---|
パン・ド・ヴァン | 赤ワインとクランベリー・胡桃を使ったパンです。 |  | |
よもぎアンパン | よもぎ粉と胡桃・けしのみを使った、香ばしいアンパンです |  | |
ポムドテール | 土の中のりんごというジャガイモをつかったパンです。 |  | |
ダッチブレット | フランス粉・ビールを使ったパンです。 |  | |
ドライトマトのシャンピニオン | シャンピニオンとは「きのこ」の意味、ユーモラスな形が印象的なパンです。 |
 | |
パンブラン | 胚芽とふすま・牛乳・バターが入った栄養満点の山形食パン |  | |
イチジクのカンパーニュ | ｲﾁｼﾞｸの甘味で酸味を和らげて、どなたでも食べやすいカンパーニュです。 |  | |
プロヴァンス（夏期） | エルブド・プロバンスハーブとチーズを使って角食パンを作ります。 |  | |
パン・ド・ショコラ | ココアとスィートチョコレートを使って、チョコの甘さだけで仕上げる魅惑のパンです。 |  | |
ヨーグルト・ライ | フランス粉・ライ麦・ヨーグルトを使った香ばしい生地です。 |  | |
ジェノバソースのエピ | フランス粉にジェノヴァソースを生地に練りこみ、ベーコン・チーズをはさんで麦の穂（エピ）の形に仕上げます。 |  | |
セーグルショコラバナンヌ | チョコレートとヴァローナのココア入りのプレーン生地とバナナのガルニチュール（フランベ風）を詰めた二種類のパンをつくります. |  | |
パン・オ・フィグ | フランス粉・全粒粉・無花果のジャムが入った生地に 大粒の無花果を混ぜ込みます。 |  | |
| ポモー・ド・ノルマンディー | “ポモードノルマンディ”とは、りんご（ポム）から作られた味わい豊かなフランス生まれのリキュールです。このブランデーにつけた蜜リンゴとくるみの香ばしいパンです。 |  | |
| 黒糖ライ | フランス粉・ライ麦に昔ながらの黒糖をたっぷりと使い、爽やかなバレンシアをイメージしてサバトンのオレンジピールを混ぜ込んだ、華やかな香りのパンです。 |  | |
| ベリー・ベリー（夏期） | 牛乳を使ったミルク風味の生地に、ブルーベリー・苺のシートを折り込んだ甘い香りの角食パンです。 |  | |
| 抹茶小倉ショコラ | 抹茶を使った新緑の香りよい生地に、つぶあん、ホワイトチョコを使った、渦巻き状生地を半斤の正方形の型を使って焼き上げる、山形食パンです。 |  | |
| 大納言 | 甘納豆と炊いた白米を使った、やや甘めなカンパーニュ生地になります。皮のパリッとした食感とご飯のモチモチ感を楽しめます。 | ||
| シナモン・マンゴー | シナモンパウダーとドライマンゴーを使った、トロピカルなカンパーニュになります。 | ||
| ポワブル・ノア | ポワブル・メランジェというスパイスとくるみが入った夏に向けてのスパイシーカンパーニュです。 | ||
| パルミジャーノ・ジェノベーゼ | フランス生地にパルミジャーノチーズとジェノベーゼソースクルミが入ったワインのおつまみや夏のパーティーに相性がいいパンです。 | ||
| 栗粉フランス | フランス生地に栗の粉と甘栗が入った秋らしいパンです。甘栗の甘みと香ばしい皮が美味しいパンです。 | ||
| クグロフ・ヴァローナ | フランスアルザス地方・オーストリアに古くから伝わる醗酵菓子です。今回はヴァローナ社のココア・クーベルチュールチョコレート・オレンジピール・ナッツ・レーズンとともにリッチな生地を楽しんでいただきます。 |  | |
| ミルクティーブレッド | 紅茶と牛乳が入ったリッチで香り豊かな生地を、クグロフ型に入れて仕上げます。 | ||
| カレンズのカンパーニュ | フランス粉・ライ麦・全粒粉にたっぷりのカレンズを混ぜ込んだ、ぎっしりと詰まった味わいの大型のカンパーニュです。 | ||
| トマトのフォカッチャ | トマトジュースを使ったイタリアのふんわりお食事パン。 |  |
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