ポケットワインサロン講師ブログ

チーズ講座担当のかじたいずみです。
昨日7月25日にチーズプロフェッショナル試験の一次試験がありました。
今年の3月から対策講座に通って勉強をつづけた皆様、昨日は本当にお疲れさま！
皆さんの努力が結果に結びつくことを祈っています！！！

試験終了後は、教室で、恒例の打ち上げをやりました。
20名以上があつまってくれて、盛り上がりましたーー！
暑かったせいか、もしくは、がんばった自分へのご褒美なのか、みんなが持ち寄ったワインの大半がなんとシャンパ－ニュ！！
なんとも豪華な打ち上げパーティ♪

いろいろありましたが、なかでもゴージャスだったのがペリエ・ジュエのベルエポック'99
アール・ヌ－ヴォ調のボトル、素敵ですね！

興奮する女子たち↓

みなさんとの飲み＆おしゃべりに夢中で、写真をほとんど撮っていなくて,
のせられるものがなくて残念。
ひとり１本、多い人は3本も持ち込んでくれたので20人で30本くらい飲んで盛大な打ち上げでした。

当日のワイン（ごく一部）↓

そのため、3人ほど倒れましたが・・・。
ま、たまには羽目をはずすのもいいよね。

お酒が得意でない方は、チーズも出せる限りあれこれお出して楽しんでいただきました。
お料理はポケットワインサロンのレストランからオードブルやパスタなどをあれこれご用意しました。

この数週間はかなり真剣に、思いつめて、勉強されていた方も多かったから、昨日はそのうっぷんが爆発した感じで、まさに、打ち上げ！にふさわしい会でした。

結果はまだわかりませんが、きっと今年はかなり皆さん、いいんじゃないかなーーとちょっぴり期待しています。
二次にむけて、またがんばっていきましょう。

少人数制のポケットワインサロンならではのよさを生かした講座をやっていきます。

二次試験対策講座は8月21日～開講です。
二次講座からの受講も可能ですので、独学で勉強されたきた方、他校に通っている方も歓迎いたします。

そして、二次再チャレンジの方むけに二次プレ講座も開催します。
こちらは7月下旬ー8月上旬にかけて2回。昨年からのブランクを埋めるための講座です。
去年からなにもしていないから心配だわ...っていう方、ぜひ、いらしてください。

打ち上げの写真は健二先生がたくさん撮ってくれていたので、後日、掲載してくれると思います。それをお楽しみに！

izumi kajita

チーズ講座担当の梶田泉です。

5月21～23日に、
「北海道チーズ作り体験＆牡蠣祭りツアー」を開催しました。
チーズ講座の受講生さんたち総勢9名参加の楽しい旅でしたので、そのご報告を。

初日は帯広空港につき、そのまま「十勝野フロマージュ」に行きました。
ここは白カビチーズなど、ソフトタイプのチーズが得意な工房です。
ブリーチーズで何度も日本のチーズコンクールで賞をとっています。

ただ、小さなチーズ工房でどこでも問題になっているのはホエーの処理。
ホエーはお菓子の原料や化粧品にも使われているのですが、使える状態に加工しないといけません。
雪印などの大手工場では処理できる機械を自前で持っていたり、業者に出したり出来るのですが、小さな工房では無理。

「十勝野フロマージュ」の代表の赤部さんは、パルミジャーノ・レッジャーノのホエーが豚に与えられ、パルマの生ハムになっているのを知り、
近くの養豚業者にお願いして、「豚にホエーを飲ませてホエー豚を作ろう！！」と思いつきました。
最初は、養豚業者も、「豚が病気になったらどうする！」って嫌がっていたそうですが、豚はブヒブヒ美味しそうにホエーを飲み、とっても健康になっていったそうです。
そりゃそうですよね。
リコッタチーズまるかじりみたいなもんですし、ホエー自体は乳酸発酵しているので、腸の調子もよくなります。
そんな経緯で生まれた『ホエー豚』
地元の生協では100ｇ170円くらい。安いです♪
もちろん、ツアー参加者みんな、お土産に買って帰りました。
私は３パックも。
ほんのり脂身が甘いです～。

「十勝野フロマージュ」見学後、ジンギスカンを食べてから、無殺菌乳の牛乳を生産している「思いやりファーム」を訪問しました。
無殺菌乳は基本的に販売できないのですが、特別牛乳というカテゴリーで販売が一部認められています。
市販しているのは「思いやりファーム」くらい。
東京だと、伊勢丹新宿店などで購入できます。

無殺菌乳は、とてもさらさらしていて、匂いがありません。
とてもあっさりしています。
『濃厚な牛乳』をイメージしていると裏切られます。

・・・というのも、もともとの乳はさらさらで無臭。
高温で殺菌することによって、たんぱく質がこげて粘り気がでて、牛乳特有のあの匂いがでるのです。
だから、牛乳の匂いが嫌いで牛乳が好きでない子供はある意味、正しいというか、本能的に加工されたものを見抜いているんだと思います。
もちろん好き好きなので、市販の牛乳が好きな方、全然問題ありません。
でも、粘り気や匂いは高温殺菌することで生まれるものなんだ、、ということが、ここの牛乳を飲むとわかります。

「思いやりファーム」で無殺菌乳を飲み、無殺菌乳のソフトクリームを食べた後、池田町の十勝ワイン城を訪問。
ここは冬はマイナス20度にもなる中ブドウを育ててワインを造っています。
ブドウってすごい生命力ですね。
見学して試飲したあとは2時間バスで釧路まで移動。
いよいよ翌日は皆さんが楽しみにしている厚岸の牡蠣祭りです。

さて、その牡蠣祭り。
雄大な釧路湿原を見学した後、
会場となる公園へ直行し、炭火で牡蠣や魚介類のBBQを楽しみました。
桜も満開で、公園はピンクに包まれています。
東京と北海道、春を2回体験できて、なんだかとっても得した感じですね～。
厚岸名物の牡蠣やホタテ、つぶ貝はもちろんのこと、チーズ好きの私たちはチーズも持参。
ホタテの殻にチーズを乗っけてチーズを焼いて食べるのが激ウマでしたー。
牡蠣祭り終了後は厚岸で有名な森高牧場のソフトクリームを食べてまた、帯広へ。

最終日は帯広から車で一時間のところにある共働学舎でモッツァレラチーズ造りを体験。

ＣＰＡ理事でもある宮嶋望さんの指導のもと、
レンネットを入れて凝固させ、カードカット、カードに熱湯をかけて練る作業をみんなで交代で体験。
これぞ、生きた勉強ですね！！
チェダリング中には熟成庫を見せもらい、ラクレットがたくさん並ぶ熟成庫に歓声をあげ、
モルジュ液を見つけて激写し、湿度90％もあるのに結露しない秘密を教えてもらって感心したり。
出来あがったモッツァレラはピザにして持ち込みワインとともにおいしく頂きました。

その後は近くのランランファームという山羊チーズ工房におじゃまして山羊の見学。
女王様山羊の「豊田さん」やいじめっこの「ふみえちゃん」など、
山羊の世界も人間と同じく、ガキ大将がいたり、いじめがある話を伺って、妙に親近感がわきました。

こうして北海道の自然と味覚を堪能した３日間。
次回、北海道チーズ＆牡蠣祭りは来年の春か秋に行います。
次はぜひ一緒にいきましょう！

izumi kajita

チーズ講座を担当している梶田泉です。
現在、チーズプロフェッショナル（ＣＰＡ）講座、チーズ初級、チーズ中級講座、チーズ１ＤＡＹ、チーズ体験、チーズとワインの相性講座などなど、
チーズ講座全般を担当しております。

そんな私ですが、ワインアドバイザー全国選手権の本選にでることになりました。

実は先日のシニアワインアドバイザー合格に気をよくして、
ソムリエ協会主催のワインアドバイザー全国選手権の予選も受けてみたのですが、
なんと、予選通過13名に入ることができたんです！
http://www.sommelier.jp/honbu/article/101339/

準決勝、決勝は10月14日（木）に北海道で行われます。
ＣＰＡチーズ二次試験の10日後ですね。
ですので私もＪＳＡやＣＰＡ講座の皆さんと一緒に、いち受験生として10月までがんばりたいと思います。
もちろん講座はぬかりなくビシビシと、ＣＰＡ講座のみなさん全員が合格できるようにがんばりますのでご安心を。

チーズの先生なのになんでワイン？？と思われる方もいらっしゃると思いますが
チーズとワインはともに土地の影響を強くうける農産物。
ワインという切り口でその土地のことを知ることはより深く土地の特徴や食文化を知ることができて、
チーズの勉強にも役に立っています。
でも、私がチーズだけでなくてワインも大好きっていうのが一番の理由ですけどね♪
（ちなみに日本酒も好きです♪）

それから、実は私、ポケットワインサロン1年目（1999年春）はＪＳＡ講座を担当しておりました。
その後、1999年秋からチーズ講座を立ち上げてチーズ畑をがんがん歩いてきましたが、やはり切っても切れぬチーズとワインの関係。
両方知ると、食卓が2倍、楽しいですよ！
（ワイン講座受講の方、チーズ講座にもぜひいらしてくださいね！！）

ただ、試験勉強はなかなかシビアで大変ではあります。
でも、結果も大事だけど、取り組んだっていう経験も大切で、
こういう機会がないと勉強しない性分だから、
よい機会だと思って、時間を見つけて、がんばりまーす！
izumi kajita

チーズ講座担当の梶田泉です。

昨日、5月18日にＣＰＡ講座の懇親会をキャーヴ・ド・ひらまつで開催しました。

総勢16名の方が参加。
受講生のＳさんがこちらのお店で働いている関係で、
4月の教室での懇親会のときに「みんなで行ってみよう！」となった企画です。

用意していただいて4階のサロンは天井がオープンにできる開放的なスペース。
とても素敵でした。
お料理はどれもとてもおいしく、さすが「ひらまつ」。
ボリュームもちょうどよくて、とても楽しめました。
メインの羊に、ラ・ダム・ド・モンローズを選んでくれたサービスのＳさん、さすがのセレクトでしたよ！

席が移動できないので、なかなか全員で会話はできませんでしたが、
楽しい時間を過ごせました。

この勢いで、チーズの勉強もがんばりましょうね！！
幹事のＭさん、おつかれさま。
参加できなかったけどワイン差し入れをしてくださったＮさん、美味しくいただきました♪

レストラン懇親会、また企画しますね。

そして教室での会は6月27日（日）夜です。
こちらは勉強になって楽しい内容で企画中。
ぜひ予定しておいてくださいませ。

izumi kajita

チーズ講座担当の梶田泉です。
先月から宮崎県の牛の口蹄疫がニュースになっているので耳にされた方と多いと思います。

じつは、宮崎で水牛を飼育して、本場さながらのモッツァレラチーズ作りをしている工房があります。
（ホントのモッツァレラは水牛製なのですよ）
http://www.caseificio.jp/index.html
2008年から始めたばかりで、昨年いただいたときにはなかなかおいしいチーズでした。

モッツァレラチーズは鮮度が一番なので、日本でおいしいものができれば素晴らしいなーーと期待していたのですが。

なんと・・・・
工房の水牛達が口蹄疫に感染して、子牛を含む、全ての水牛を家畜伝染病予防法に基づいて殺処分しなければいけないことになったそうです。

水牛がいなくなったらチーズ作りはできません。
残念です。
再開されるときには応援したいと思います。
ひとつひとつのチーズのどれにも必ず、その背景には乳を出してくれる動物がいて、それを製品にする人の営みがあることを改めて感じます。

izumi kajita