2016年7月19日

ワインのエスプリ8月北部イタリア

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エスプリのご案内です。
今回はイタリア北部のワインと料理をご紹介します。

ヴァレッダ;アオスタ 州 トレンティーノ・アルトアディジェ 州
オーストリア国境とスイス国境に位置しますが、戦前まで、オーストリア領だったため、今でもドイツ語が、イタリア語と一緒に公用語として、2カ国語話されています。町に住む人たちも、いわゆる、ローマにいるようなラテン系のイタリア人ではなくて、髪の毛どころか、まつ毛まで金髪なオーストラリア人。町も、特に北側のボルツァーノにくると、アルプスの少女ハイジな世界なのです。
そこで造られたワインと地方料理。


ワイン
エルメス・パヴェーゼ(Ermes Pavese)
ナタン・ブラン・ドゥ・モルジェ
ブラン・ドゥ・モルジェ
ニニーヴェ・ストゥラマトゥーラ
トレンティーノ・ピノ・ネーロ・リゼルヴァ
トレンティーノ・ピノ・グリージョ

トレンティーノ・アルト・アディジェ州を中心としたお料理
セロリのスフォルマート
カネーデルリCanederli in Brodo
牛すね肉の煮込み

開催日時
8月07日日曜日16:00スタート
料金 1万1千円

開催場所
ワインダイニング『食堂ステラ』

今週来週のグラスワイン7月21~7月31日まで

今回はスパークリングワインを中心としたグラスワインです。
イタリア、フランス、など、品種の違いにより味わいの違いを見ていただけると面白いのかと思います。
クレマン・ド・ブルゴーニュ、クレマン・ダルザス等は特にフランスで評価の高い作り手です。
600円から1200円までです。
写真は後ほど。
Prosecco Extra Dry NV Filipetti
●プロセッコ エキストラ ドライ フィリペッティNV  ¥600
★軽やかで、さわやかな仄かな甘さが癖になる。お手軽なイタリアのスパークリングワイン。
CAVA Montesqu Brut
●カヴァ モンテスキュー ブリュット NV   ¥800
★シャンパーニュと同じ製法で作るスペインのスパークリングワイン熟成も長く満足の味わい。
NV Casolari Lambursco de Grasparossai
●ランブルスコ・ディ・グラスパロッサ・カステルヴェトロ・セッコ ¥800
★DOCランブルスコの中で指定された3つの特別区画のひとつ!!"グラスパロッサ"(色濃く味わいもコクがあり秋になると葉と房が紅色になる事が語源)!!
NV Paul Chollet Cremant de Bourgogne
●ポール・ショレ・クレマン・ド・ブルゴーニュ ¥800
★瓶熟成16-18ヶ月という豪華シャルドネ を樽熟成することで得られる、深味と香ばしい風味が、 見事に融合して、素晴らしい余韻を生み出している
NV Monmousseau CREMANT DE LOIRE
●モンムソー・クレマン・ド・ロワール ¥800
★シュナン・ブラン55% シャルドネ33% カベルネ・フラン7% ピノ・ノワール 5%!
NV Coulainelectionne Domaine Marc Tempé Cremant D'Alsace
● ブリュット・ナチュール プルミエール・セレクショネ・パー・マルク・テンペ クレマン・ダルザス ¥800
★ピノ・オーセロワ  50% リースリング    50%!
Cremant de Limoux Brut "Les Graimenous" Domaine J.Laurens
● "レ・グレムノス"・ドメーヌ・ジ・ローレンス・AOCクレマン・ド・リムー ¥800
★シャルドネ 60%/シュナン 30%/モーザック 5%/ピノ・ノワール 5%
です。

万願寺唐辛子と夏野菜のパスタ。

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万願寺唐辛子。

万願寺とうがらしとは、京都府舞鶴市が発祥の京野菜なのです。地元では「万願寺」「万願寺甘唐」とも呼ばれている。
大正末期から昭和初期にかけて京都府舞鶴市万願寺地区にて伏見系のトウガラシとカリフォルニア・ワンダー系のトウガラシを交配して誕生したものと言われている。果肉は大きくて分厚く、柔らかく甘味があり、種が少なく食べやすいことが特徴。その大きさから「とうがらしの王様」とも呼ばれているのです。


さて、火を通し過ぎるとクッタリしてしまうので、最後に加えるようにすると、香り、ほのかな青臭い夏の香りが感じられて僕は好きです。万願寺唐辛子のパスタ.JPG

2016年7月11日

7月発売の『至極のレストラン』雑誌掲載しました。

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有名、隠れ家的お店を多く掲載している雑誌で、成美堂出版様から7/11(月)に発売される
【東京 至極のレストラン 2017年版】に弊社が運営するワインダイニング食堂ステラ
が掲載される事になりました。
至極のレストラン01.JPG
ワインダイニング食堂ステラの魅力を存分に掲載して頂いております。是非ご覧下さい。
至極のレストラン02.JPG

週替わりバイザグラスはアルザス、ロワール、プロヴァンスワイン約10種類
800円からです。今週いっぱい7月17日まで

ワインダイニング『ステラ』
〒150-0034
東京都渋谷区代官山町 20 番 9 号
サザン代官山 1F-C
営業時間
昼11:00~14:00 
ディナー 18:30~23:30
ご予約  電話   03-6809-0968