2015年8月 9日

8月のエスプリ

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今回はシャンパーニュと魚卵系の料理を中心に
シャンパーニュ、
Gaillac Mousseux Espreit de Lavasti de Brut
Segura Viudas Brut Reserva Heredad
Champagn Lous Casters Grande Reserve NV
Champagne R.Pouillon Cuvee de Reserce NV
Champagn Bereche & Fils Brut Reserve NV
シャンパーニュ01.jpg
料理名
雲丹とアボガドの
雲丹とアボガド.jpg
キャヴィアのフラン
キャヴィアのフラン.jpg
イクラの雑煮
イクラの雑煮.jpg
魚卵、魚の卵は生臭みが強くワインとは合わせ肉食材ですが、Gaillac Mousseux Espreit de Lavasti de Bruのような素直で、フルーティーなタイプはなかなか合わせにくいのですが、Champagne R.Pouillon Cuvee de Reserce NVのように、少し熟成が長く特徴的な香りと味わいのシャンパーニュはとたん別な味わいが広がるようです。

キャヴィアのフランにはトリフオイルを入れて香りをだしておりその上にキャヴィアを載せて混ぜて食べるのですが、添えたトマトのさいの目に切ったものを入れるとまた味が変わるのです。

イクラの雑炊は鶏がらでスープを作り、ゴボウ、ニンジン、ズッキーニ(大根がないので)、ディル(セリがないので)を使って、田舎の雑煮をアレンジしてみました。雑煮にイクラの半分を溶かし軽く火を入れて、器に盛り付けてから生のイクラを載せて完成です。

来月は

9月05日
日曜日
16:00
 
Pernand-Vergelesses Pierre Marey et Fils
Meursault Perrieres Domaine Michelot 2009
Maranges 1er Clos Roussot Domaine Ponsard-Checaller 1977
Chambolle-Musigny Dom Modot Pere et Fils 2004
Auxey Duresses Fransois Protheau & Fils 1995
 
 
卵料理
ウフ・アン・ムーレット
牛ほほ肉の赤ワイン煮とオムレツ
 です。

是非お待ちしております。
ご連絡はポケットまで
〒150‐0021
東京都渋谷区恵比寿西1‐30-14 エコー代官山201
電話  03-5457-2295(電話受付 11:00~18:00)