2014年6月17日

チーズ1day 教本で紹介されているチーズ料理!! 6月15日開催

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皆様 こんばんわ。
チーズ講座担当 山田です。
昨日は チーズ1Day講座として 来月 チーズプロフェッショナル資格試験を目指している方々と モッツアレラチーズ造りと教本のチーズ料理を作りました。

まずはモッツアレラチーズ!
低温殺菌乳を使って乳酸発酵から開始。
14.06ワンディ000.jpg
レンネット投入してから 待つこと一時間。
うまく固まってきたところでカッティング!!
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熱いお湯の中でモツア―レしたら 出来上がり!!
早速 いただきました。
14.06ワンディ047.jpg

14.06ワンディ043.jpg

その後 教本のチーズ料理 アリゴやウエルッシュラビット も作って皆さんで美味しくいただきました!

14.06ワンディ068.jpg
14.06ワンディ074.jpg

やはり実際に食べてみると チーズの特徴もわかり より理解が進んだのでは?
参加の皆様 本当にお疲れ様でした。
14.06ワンディ076.jpg

2014年6月 3日

6月のワインのエスプリ

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06月01日 日曜日 16:00 に開催しましたワインのエスプリのご報告

スペイン 特集

6月エスプリ.jpg
Segura(セグラ) Viudas(ヴューダス) Brut(ブルート) Reserva(レゼルバ) Heredad(エレダード)

Txakoli de Vizcaya(Bizkaiko Txakolina)
2011 Palacio de Fefinanes, Rias Baixas
Alejandro Fernández Tinto Pesquera2009
FLOR DE PINGUS [1996] Dominio de Pingus

スペイン料理

魚介の前菜
前菜盛り合わせ (2).jpg
スペインチーズのサラダ
チーズサラダ.jpg
羊の煮込み
羊の煮込み.jpg
と言うラインナップでした。(食べた初めてからとってしまいました。)
何といっても
本日の一番はカヴァです。
6月エスプリ.001.jpg
Segura(セグラ) Viudas(ヴューダス) Brut(ブルート) Reserva(レゼルバ) Heredad(エレダード)
このカヴァはやはりおいしいですね。
何ともオシャレな瓶をもちながら、中もとても素敵です。
シッカリとした酸味と滑らかで、細かくクリーミーな泡と
トテモ成熟度の高いブドウを使用しているのでしょうか。個利絵が消えにくい。
エレガントな余韻が魅力の最高級カヴァ。4年もの長期熟成期間を経た風格ある味わいです。
1997年のInternational Wine Challengeでは、並居るシャンパーニュ、スプマンテを抑え 「Sparkling of the Year」を受賞したそうです。

2番目が
Txakoli(チャコリ) Gurru(グル) Txaga(チャガ) 2012
6月エスプリ.002.jpg
此方はスペインでも超人気。
魚介に合わせるにはこの白ワインと言うほど。
様々な魚料理に合いそうです。
びっくりするのは、微発泡もありますが、最後のアフターの苦みが食事を進ませるというワインのような気がするのです。

3番目は
2012(2012) Albarino(アルバリーニョ) de(デ) Fefinanes(フェフィニャネス), Rias(リアス) Baixas(バイシャス)
6月エスプリ.003.jpg
此方はチャコリとは一線を画す白ワインです。
このワインのコク、酸味の然りとした味わいと、アプリコットのような香りが広がります。
んまい。
このワインはエビ、甲殻類などと合わせるよいかもとテイスティングしてから思い立ち、有頭エビをからのまま、オリーブオイルと塩で焼いてみました。こればいいですね。独特の香りと甲殻類の香ばしい香りが。

Alejandro Fernández Tinto Pesquera2009

ん、やはり若すぎて香りが出ない。デキャンターをして2時間放置
シッカリ香りが開き始める。
んまい。

FLOR DE PINGUS [1996] Dominio de Pingus
6月エスプリ.005.jpg
このスーパーエスパーニャは本当に凄い。旨い。
Flor de Pingisを初リリースの年のもの。
シッカリとした熟成香。キノコ、トリフ、等の香りと少し枯れ始めた印象がなんとも言えない華やかな香りと味わいです。
羊の煮込みとよく会いました。

飲んべい.jpg

和田