2014年3月23日

ワイン初級講座の料理

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ワイン初級のワインと料理ですよ。

3月12日15日に開催しました。

ドイツ・スペイン
モーゼル・リースリング、スペイン・リアスヴァイシャス白、リオハ・テンプラリーニョ、シェリー

料理は
ドイツのアイスパイン、シュークルート、ソーセージ、スペインのイベリコのサラミ、タプナート、黒オリーブソースでした。

初級8回ドイツスペイン.jpg

3月上級講座の料理とワイン

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ボルドー地方3 右岸地区のワイン
サンテステミリオン・ポムロール地区

1、ポムロールCh.de Sales 1998 
2、サンテミリオン プルミエール・グラン・クリュ・クラッセ Ch.Figeac 2003 
3、サンテミリオン Ch Simard サンテミリオン 1996  
4、 サンテミリオン プルミエール・グラン・クリュ・クラッセ Ch.Magdelaine 2007
5,ポムロール Lafleur-Gazin 2007 


オードブル:うなぎの煮込み
ウナギでかおる、土の印象を生かして、キノコのディクセルを練りこんだリゾットを巻きました。
ウナギの前菜.jpg

ウナギの前菜002.jpg

メイン料理:牛スネ肉の赤ワイン煮

牛肉をトロット柔らかく赤ワインとデミグラスで煮たものと
三元豚のばら肉をアニスと赤ワインで煮ました。
ボルド左岸にはよく出てくるスパイスの香りと合わせてみました。

牛肉の赤ワイン煮と豚肉のアニス風味.jpg

2014年3月22日

チーズ初級講座 1月期最終回

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やっと春めいて桜の開花が待ち遠しい毎日ですね。
春も直前の春分の日、
チーズ初級講座のファイナルとしましてチーズプラトー作りにチャレンジしてもらいました。
まずは リコッタチーズを使った簡単デザート作りを行ってから
器にいれたデザートを盛り付けてから プラトー作成。
同じ素材でも少しの工夫で 色鮮やかなプラトーに変身。
ゆっくりとワインと供に楽しむことができました。
IMG_2190.JPG
いよいよ3月末からC.P.A.試験準備講座も始まります。

まだまだこれからチーズのお勉強を始めたい方、間に合いますのでお気軽にお問合せくださいね。

チーズ講座担当
山田好美

2014年3月10日

ワイン初級講座 フランスワインⅣ 

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フランスワインⅣ 
開催
2月26日
3月1日
コート・デュ・ローヌ地方・南部地方
コート・デュ・ローヌ・ヴィオニエ、プロヴァンス・ロゼ、グルナッシュ、シラー

おつまみは
4種のカナッペ
スモークサーモン
タプナード
レバーパテ
ブランダート

ラタトゥユ
ワイン初級おつまみNO04.jpg

2014年3月 2日

チーズ初級講座 第3回目

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皆様 こんにちわ!
チーズ講座担当の山田です。

雨の1日ですね。 少し春の兆しが、、、と期待していたのに、、、
でも春はもう間もなく! 桜の季節が待ち遠しいですね。

さて 金曜日は チーズ初級講座3回目。
今回は ヨーロッパ旅行気分で色々な国の チーズ事情をご紹介しながら
テイスティングは シェーブルチーズとウオッシュチーズ。
チーズ料理としては クロタン を使ったサラダをご紹介いたしました。
IMG_2057.JPG

そのままで食べるのと 温めて食べる チーズの味わいの違いを感じていただけたのでは?

まだまだ 一部のチーズしかご紹介できていませんが これからも お料理とチーズの 意外な組み合わせを発見できるように
お手伝いさせていただきたいと思います。

チーズ講座担当
山田好美