2012年12月22日

チーズ初級講座 今日の料理

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チーズ講座では今日習ったチーズを使って一品料理を作ります。

今回はフランス、イタリア以外のヨーロッパ。

オランダ、スイス、スペイン、イギリス

のチーズを紹介しました。

名前は

Queso Manchego

West Country Farmhouse Cheddar

Gouda

Blue Stilton 

Emmentaler

Le Gruyère 

Tête de Moine 

という感じです。

料理は、ChedarとGruyere、Emmentalerを使って
IMG_0393.JPG

オーブン料理を作りました。

1、牡蠣をココットの下に敷き、その上にマッシュポテトを乗せる。
2、牛乳をひたひたに加え塩、コショウをしておく。
IMG_0392.JPG
3、3種のチーズを刻んで上に乗せ、オーブン180度で15分焼く

IMG_0395.JPG

IMG_0396.JPG

どうでしょう。

ビストロの料理として出しますので、食べに来てください。

2012年12月20日

兄が来た。

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兄が宮城からわざわざ、夜行で東京まで来てくれた。とても感謝。色々な意味で深く考えることになったよ。
ま、詳しいことは別のブログで話すとして。

三陸の石巻の牡蠣を持ってきていただき、さっそく今日、パスタに使いました。
すっごく形も大きく、粒ぞろい。それに美味しい。食べたい方早めにポケットまで。牡蠣のエスカルゴバターや、シャンパーニュ蒸し、ジュレでサッパリ、クリームパスタ、パルミジャーノのリゾットにもいいね。

ワインはシャブリかって思っておられる方多いかと思いますが、以外とエスカルゴバターは樽を使ったシャルドネもおいしいです。

IMG_0375.JPG

緑のがエスカルゴバターです。

IMG_0376.JPG

これをオーブンで焼きます。
そうするとバターが溶け出して何とも言えない香りが。

IMG_0377.JPG

焼き上がり。

また、『アビアントゥー』です。


2012年12月17日

初めて自宅でイタリアン

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12月16日はポケットの教室が、素敵なおばさま方で占領されてしまいました。
そのために、イタリアンの教室を僕の自宅で行うことになったのです。

ワインは持ち込み。
料理は
Primo Piatto
Maltagliati con ragu di anatra e tartufo 
鴨ラグーのマルタッリアーティ トリュフ風味

鴨のラグーソース002.jpg

Secondo piatto
Risotto di astice all'ortolano
スカンピエビとトマトのリゾット菜園風
スカンピのリゾット菜園風.jpg
Saltare di manzo e Lombata di anatra alla rossini
牛ヒレ肉のローストとロッシーニ風ソース
ロッシーニ.jpg
と言うスペシャルメニューでした。

つくり方は次回に。

ワインは
シャンパーニュ、ナポレオン・トラデショナル・ブリュット
ロワール、サンセール村のアンリー・ブルジョワ、ピノ・ノワールスペシャルキュベ。
ブルゴーニュ Morey St Denis 1級畑 シャンベリー
もう一つはキアンティー1997年の村を記載しているワインです。
これも後程写真をアップしますね。

とりあえず久々のHPアップでした。

ポケットのビストロもワインが充実しております。
ボトルで1980円、2980円、3980円と
かなりお買い得。是非一度足をはんこでください。


和田