ワタリ蟹のパスタ
今回はワタリ蟹のパスタをご紹介です。
イタリアではカニをgranchioグランチオっていうんですが、渡り蟹ってなんていうんだろう。
日本名はガザミって言うらしい。そういえば僕の実家の方でもそんなこと言っていたような。
コース料理の中でも、ランチでも出しておりますが、結構人気があり，定番のようになってきております。
今回の4000円のコースではパスタかリゾットを選べるようにしました。
写真はワタリ蟹のクリームパスタですが，トマトでも，ペンネでも何でも変更大丈夫です。
また、これからはそら豆のリゾットなどがとっても美味しいですよ。
作り方は，渡り蟹の甲羅を外し，かにみそと卵があるときは卵も取っておき，内蔵を洗い，脚，爪などを切り分けます。
爪などは包丁で割っておかないとあとで食べにくいですよ。
少し多めのオリーブオイルを敷き，カニを入れて香ばしい香りが出るまで強火で焼きます。
その後ニンニクを入れて香りが出たら，ソフリットをいれ更に玉ねぎのみじん切り，白ワインを加えます。
エビと蟹で取ったブロードを加え少し煮詰め生クリームを加え更にとろみが付くまで煮詰めます。
とろみが付いたら，塩，コショウで味を整えパスタを加えて混ぜ合わせる。
こんな感じです。
是非やってみてくださいね。
