2010年9月21日

2010年JSA❖❖❖ 2次試験内容❖❖❖

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口答試問
2010年度ワインアドバイザーおよびワインエキスパートの二次試験は、例年と同じ形式で行われました。口頭試問の15問中10問が、アドバイザー&エキスパート共通問題で、テイスティングにおいてもドイツ産リースリング、日本産シャルドネ、アマレットは共通。

なお、この内容は、受験生からのお聞きした内容に基づいて作成したものです。実際の問題・解答内容とは違う場合があります。
ご考慮の上ご覧下さい。

エキスパート、
口答試問
1.酵母による発酵のメカニズムを解明した人物は?
   ルイ・パストゥール

2. 補糖を意味する用語は?
  シャプタリザシオン

3. ベルギーを代表するビールは?
   ランビック

4. フォーティファイド・ワインではないものは?
   シードル

5. 選択肢の中で、最も南に位置するローヌ地方のAOCは?
   タヴェル

6. ラグドックのVDNは?
   ミュスカ・ド・リュネル

7. ロワールのAOCで赤ロゼ白すべて生産が認められているのは?
   シノン

8. ラインガウ地方のマルコブルンが属している村は?
   エルバッハ

9. ネッビオーロの別名は?
   キアヴェンナスカ

10. 選択肢の中で、最も北に位置するイタリアの産地は?
   ラマンドーロ

11.シェリーのフィノやマンサニーリャの原料品種は?
   パロミノ

12. セントラル・コーストに属しているカウンティは?
   サンタ・クララ・ヴァレー

13.アルゼンチンのブドウ栽培地の正しい位置は?
   南緯22~42度

14. 首都サンチアゴを含むチリのワイン産地は?
   マイポ・ヴァレー

15. キアンティに合う料理を地域性も考えて選べ
   フィオレンティーノ

ワインエキスパート テイスティング 試験
1.ドイツ産リースリング 2006
相性料理 ドイツソーセージ


2.日本産シャルドネ 2008
相性料理 エビの天ぷら


3.フランス産メルロ 2002
相性料理 牛肉、サーロインステーキ


4.アマレット

 ワインアドバイザー 

口頭試問


選択肢の中で、最も北に位置するボルドー地方のAOCは?
   コート・ド・ブール

シャンパーニュのグラン・クリュの中から、コート・デ・ブラン地区のものは?
   アヴィズ

オーストリアのノイジードラーゼー地域が属している州は?

   ブルゲンラント州

アメリカ・オレゴン州のAVAは?
   ウィラメット・ヴァレー

アルゼンチンのブドウ栽培地の正しい位置は?
   南緯22~42度

選択肢の中で、最も東に位置するニュージランドの産地は?
   ギズボーン

ワインアドバイザー ワインテイスティング 試験

1.ドイツ産リースリング 2006


2.日本産シャルドネ2008


3.フランス産シラー 2007
相性料理 猪の串焼き、サーロインステーキ


4.アマレット

合否の発表は10月5日以降、郵送で実施される予定です(同日午後、ソムリエ協会のウェブサイトでも合否の発表がなされます)。

2010年9月18日

ポケット問題117~120

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2010年JSA受講生の皆様こんにちは。
JSA講座を担当しております、中村友美です。
エキスパート・アドバイザーの試験日まで、あと2日!!となりました。
体調管理はしっかり気をつけましょう!
冷房をつけっぱなしで寝てしまうと・・・大変なことに!
風邪は禁物ですよ!!ティスティングでは鼻がきかないと
大変なことになりますので、体調管理はくれぐれもご注意くださいね!

★本日・明日オードヴィー・酒精強化酒、ワイン以外の飲料無料試飲のお知らせ★
試験まであと2日となりました!
この2日間は、ワイン以外の飲料のティスティングもしましょう!
ポケットでは、本日18時~
明日13時~
試飲会を開催します!ぜひ、いらしてください。
また、ワインはグラス400円でティスティングができます。
ぜひ、いらっしゃってください。

★エキスパート・アドバイザー打ち上げ★
試験日当日20日(月)17時~開催します。
ワイン1本と会費3,500円になります。
試験講座最後の打ち上げになりますので、ぜひいらっしゃってください。
ソムリエの方もご参加大丈夫です。(口頭試問・ティスティングが気になる方、抜栓した
また、4日のソムリエの打ち上げにも、エキスパート・アドバイザーさんのご参加OKです。


ポケット問題115
次に読みます1~4のワイン生産地の中から、DOペネデスと同じ地方に属するものを1つ選んでください。
1、プリオラト→正解です!
2、バレンシア→正解です!
正解が2つありまして、すみません。両方とも地中海地方になります。
またカタルーニャ州に属するのは、プリオラトになります。
3、ラマンチャ→内陸部地方
4、リアスバイシャス→大西洋地方

ポケット問題116
次に読みます1~4の中から酒精強化ワイン、シェリーのオロロソの最低アルコール度数に該当するものを
1つ選んでください。
1、15度以上
2、16度以上
3、17度以上→正解です!!
4、18度以上

ポケット問題117
次に読みます1~4のAVAの中から、ニューヨーク州に属しているものを1つ選んでください。
1、フィンガーレイクス
2、スネーク・リヴァー・ヴァレー
3、ハウエルマウンテン
4、マウントハーラン

ポケット問題118
次に読みます1~4のチリワイン用ブドウ品種の中から、2006年実績の白ブドウ品種で最も多く栽培されて
いるものを1つ選んでください。
1、シャルドネ
2、ソーヴィニヨン・ブラン
3、セミヨン
4、トロンテル

ポケット問題119
次の読みます1~4の中からオーストラリアの地理的呼称(GI)が導入された年号を1つ選んでください。
1、1963年
2、1983年
3、1993年
4、2007年

ポケット問題120
次の読みます1~4の中から、日本における2008年度のぶどう収穫量実績を1つ選んでください。
1、およそ18万トン
2、およそ20万トン
3、およそ23万トン
4、およそ25万トン

ポケット問題No115.116

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2010年JSA受講生の皆様こんにちは。
JSA講座を担当しております、中村友美です。
だいぶ涼しくなりましたね、体調管理はしっかり気をつけましょう!
冷房をつけっぱなしで寝てしまうと・・・大変なことに!
この時期に風邪は禁物ですよ!!ティスティングでは鼻がきかないと
大変なことになりますので、体調管理はくれぐれもご注意くださいね!

★本日!!第2回ティスティング大会のお知らせ★
前回好評でした、ティスティング大会を本日9月17日(金)19時~開催します!!
今からでも間に合います!!
白8~、赤8~ 試験に出る品種を中心にティスティングをします。
何でも来い!!のJSA試験のための世界品種です!!
ぜひぜひ、お時間ある方は、いらっしゃってください。
その後は、地方料理を食べながら、楽しめます!
お食事つきで、5,500円のお得な講座内容です。
ぜひご参加ください。
ご予約お待ちしております。
遅れても大丈夫ですよ!ポケットまでご連絡ください!
03-5457-2295

☆JSA(日本ソムリエ協会)2次試験対策講座に順応した、口頭試問、デギュスタシオン(利き酒)、抜栓実技指導を対象とした講座 開講期間 09年8~9月 全6回or7回☆
 実際の試験と同じような口頭試問とデギュスタシオン(利き酒)の模擬テストを中心に行い、特に配点が高いテイスティング能力強化を集中的に行います。
なおエキスパート、アドバイザー受験の方は試験が先にありますので、6回目までが対象となります。
★マークで示されている日は、2時間の模擬テスト授業の前後、サーヴィス実技用の抜栓とデカンタージュの
練習を1~2人ずつ行いますので、ソムリエ受験の方で実技指導まで受けたい方は
★マークの日のご予約を
お勧めします。講座受講者に限り実技指導だけのご予約も可能です。
2010年8月30日月曜日~10月3日日曜日まで
★土曜日・日曜日の受講人数がかなり多くなっています!
http://wine-shibuya.com/other/winemenbre10.html
予約を確認してください!! 
パスワードは pocket10vinになります。
ソムリエの実技受講の方はお名前の横に★印をつけてください。

曜日と開始時間
月曜日13:00
火曜日19:30
水曜日14:30 19:00
木曜日14:30 19:00
土曜日14:30
日曜日11:00
詳しい詳細・日程は・・・
http://pocket-salon.jp/course/wine/exam/000310.html こちらからご覧ください!!
会員 1回7,000円 6回一括前払い37,260円(税込)
    7回一括前払い41,000円(税込)
実技指導料金は別途1回2,100円(税込)です。 抜栓用ワイン(ボルドー型赤ワイン瓶)は持ち込み
OK。こちらでも1本1,600円(税込)でご用意しております。


ポケット問題111
次に読みます1~4の中からDOCGグレーコ・ディ・トゥーフォが生産されている州を1つ選んでください。
1、マルケ州→ヴェルナッチャ・ディセッラペトローナ、コーネロ
2、シチリア州→チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア
3、アブルッツオ州→モンテプルチャーノ・ダブルッツオ・コッリーネ・テーラマーネ
4、カンパーニャ州→正解です!

ポケット問題112
次に読みます1~4の中からDOCソアーヴェの主要ブドウ品種を1つ選んでください。
1、ガルガーネガ
2、コルテーゼ→GAVI
3、モスカートビアンコ→Asti
4、ピノ・グリージョ

ポケット問題113
次の読みます1~4の中からトスカーナ州で生産されているDOCを1つ選んでください。
ラッツィオ
1、フラスカティー→ラッツィオ
2、オルヴィエート→ウンブリア
3、ポミーノ→正解です!!
4、エスト!エスト!エスト!モンティフィアスコーネ→ラツィオ

ポケット問題114
次に読みます1~4の中からレモンの皮で作るリキュール「レモン・チェッロ」が生産されている州を1つ選んでください。
1、シチリア州
2、マルケ州
3、カンパーニャ州→正解です!  ピエモンテはヴェルモット!
4、サルディーニャ州

ポケット問題115
次に読みます1~4のワイン生産地の中から、DOペネデスと同じ地方に属するものを1つ選んでください。
1、プリオラト
2、バレンシア
3、ラマンチャ
4、リアスバイシャス

ポケット問題116
次に読みます1~4の中から酒精強化ワイン、シェリーのオロロソの最低アルコール度数に該当するものを
1つ選んでください。
1、15度以上
2、16度以上
3、17度以上
4、18度以上

2010年9月11日

ポケット問題No105~110

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2010年JSA受講生の皆様こんにちは。


JSA講座を担当しております、中村友美です。

台風の後今日までは、ちょっと涼しく過ごせましたが、

明日からまた残暑になります。

この時期に風邪は禁物ですよ!!ティスティングでは鼻がきかないと

大変なことになりますので、体調管理はくれぐれもご注意くださいね!


★第3回ティスティング大会のお知らせ★

前回好評でした、ティスティング大会を本日9月17日(金)19時~開催します!!

今からでも間に合います!!

白5~、赤5~ 試験に出る品種を中心にティスティングをします。

その後は、地方料理を食べながら、楽しめます!

お食事つきで、5,500円のお得な講座内容です。

ぜひご参加ください。

ご予約お待ちしております。


☆JSA(日本ソムリエ協会)2次試験対策講座に順応した、口頭試問、デギュスタシオン(利き酒)、抜栓実技指導を対象とした講座 開講期間 09年8~9月 全6回or7回☆
 実際の試験と同じような口頭試問とデギュスタシオン(利き酒)の模擬テストを中心に行い、特に配点が高いテイスティング能力強化を集中的に行います。
なおエキスパート、アドバイザー受験の方は試験が先にありますので、6回目までが対象となります。

★マークで示されている日は、2時間の模擬テスト授業の前後、サーヴィス実技用の抜栓とデカンタージュの
練習を1~2人ずつ行いますので、ソムリエ受験の方で実技指導まで受けたい方は
★マークの日のご予約を
お勧めします。講座受講者に限り実技指導だけのご予約も可能です。

2010年8月30日月曜日~10月3日日曜日まで

★土曜日・日曜日の受講人数がかなり多くなっています!

http://wine-shibuya.com/other/winemenbre10.html

予約を確認してください!! 

パスワードは pocket10vinになります。

ソムリエの実技受講の方はお名前の横に★印をつけてください。

曜日と開始時間


月曜日13:00
火曜日19:30
水曜日14:30 19:00
木曜日14:30 19:00
土曜日14:30
日曜日11:00
詳しい詳細・日程は・・・
http://pocket-salon.jp/course/wine/exam/000310.html こちらからご覧ください!!
会員 1回7,000円 6回一括前払い37,260円(税込)
    7回一括前払い41,000円(税込)
実技指導料金は別途1回2,100円(税込)です。 抜栓用ワイン(ボルドー型赤ワイン瓶)は持ち込み

OK。こちらでも1本1,600円(税込)でご用意しております。


ポケット問題105 
次に読みますロワール地方のAOCワインの中でトゥーレーヌ地区に属するものを1つ選んでください。
1、コトー・ド・ローヴァンス→アンジュ・ソミュール貴腐・果熟白甘口
2、コトー・デュ・ジェノワ→サントルニベルネ赤・白・ロゼ
3、コトー・デュ・ヴァンドモア→正解です!赤・白・ロゼ
4、コトー・ド・ソーミュール→アンジュ・ソミュール貴腐・果熟甘口 白


ポケット問題106
次に読みます1~4のAOCの中から南西地方の属するものを1つ選んでください。
1、セイセル→サヴォワ 白
2、ビュゼ →正解です! 赤・白・ロゼ
3、サン・シニアン→ラングドック 赤白ロゼ
4、カバルデス→ラングドック 赤ロゼ


ポケット問題107
次に読みますドイツのワイン用ブドウ品種の中からシールヴァーナーとリースリングの
交配品種を1つ選んでください。
1、ミュラー・トゥルガウ
2、ケルナー
3、ショイレーベ
4、ドミナ


ポケット問題108
次に読みますドイツ用ブドウ品種の中からシルヴァーナーとヴァイスブルグンダーの
交配品種を選んでください。
1、バフース
2、オルテガ
3、モリオ・ムスカート
4、エーレンフェルザー


ポケット問題109
次に読みます1~4のラインガウ・ヨハニスベルク地区のワイン畑の中から
ヴィンケル村に属するものを1つ選んでください。
1、マルコブルン
2、シュタインベルク
3、シュロス・フォルラーツ
4.シュロス・ヨハニスベルク


ポケット問題110
次に読みます1~4のドイツ・モーゼルベルンカステル地区の畑の中から
ヴィルティンゲン村に属するものを1つ選んでください。
1、シュロスベルク
2、ドクトール
3、ゴルトトレプヒェン
4、シャルツホーフ・ベルク

2010年9月10日

ポケッt問題 の104.105.106

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2010年JSA受講生の皆様こんにちは。


JSA講座を担当しております、中村友美です。

残暑はまだまだ続きますね・・・

ティスティングがんばりましょう!!

★第2回ティスティング大会のお知らせ★

前回好評でした、ティスティング大会を9月10日(金)19時~開催します!!

白5~、赤5~ 試験に出る品種を中心にティスティングをします。

その後は、地方料理を食べながら、楽しめます!

お食事つきで、5,500円のお得な講座内容です。

ぜひご参加ください。

ご予約お待ちしております。


☆JSA(日本ソムリエ協会)2次試験対策講座に順応した、口頭試問、デギュスタシオン(利き酒)、抜栓実技指導を対象とした講座 開講期間 09年8~9月 全6回or7回☆
 実際の試験と同じような口頭試問とデギュスタシオン(利き酒)の模擬テストを中心に行い、特に配点が高いテイスティング能力強化を集中的に行います。
なおエキスパート、アドバイザー受験の方は試験が先にありますので、6回目までが対象となります。

★マークで示されている日は、2時間の模擬テスト授業の前後、サーヴィス実技用の抜栓とデカンタージュの
練習を1~2人ずつ行いますので、ソムリエ受験の方で実技指導まで受けたい方は
★マークの日のご予約を
お勧めします。講座受講者に限り実技指導だけのご予約も可能です。

2010年8月30日月曜日~10月3日日曜日まで

★土曜日・日曜日の受講人数がかなり多くなっています!

http://wine-shibuya.com/other/winemenbre10.html

予約を確認してください!! 

パスワードは pocket10vinになります。

ソムリエの実技受講の方はお名前の横に★印をつけてください。

曜日と開始時間
月曜日13:00
火曜日19:30
水曜日14:30 19:00
木曜日14:30 19:00
土曜日14:30
日曜日11:00
詳しい詳細・日程は・・・
http://pocket-salon.jp/course/wine/exam/000310.html こちらからご覧ください!!
会員 1回7,000円 6回一括前払い37,260円(税込)
    7回一括前払い41,000円(税込)
実技指導料金は別途1回2,100円(税込)です。 抜栓用ワイン(ボルドー型赤ワイン瓶)は持ち込み

OK。こちらでも1本1,600円(税込)でご用意しております。


ポケット問題104
次に読みます1~4の中からシャンパーニュの製造で門出のリキュールを添加する行程に該当する用語を
1つ選び、解答用紙に記入してください。
1、ルミュアージュ→動瓶
2、アッサンブラージュ→調合
3、ティラージュ→瓶詰め
4、ドサージュ→正解です!


ポケット問題105
次に読みますロワール地方のAOCワインの中でトゥーレーヌ地区に属するものを1つ選んでください。
1、コトー・ド・ローヴァンス
2、コトー・デュ・ジェノワ
3、コトー・デュ・ヴァンドモア
4、コトー・ド・ソーミュール


ポケット問題106
次に読みます1~4のAOCの中から南西地方の属するものを1つ選んでください。
1、セイセル
2、ビュゼ
3、サン・シニアン
4、カバルデス

2010年9月 7日

ポケット問題No103.104

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2010年JSA受講生の皆様こんにちは。


JSA講座を担当しております、中村友美です。

残暑はまだまだ続きますね・・・

ティスティングがんばりましょう!!


また、明日5日(日)18時~も1回目を開催いたします!!

まだ、1回目を受講できなかったかたは、ぜひいらっしゃってください。

合格発表がソムリエ協会ホームページにて確認できます!

http://www.sommelier.jp/

合否のはがきもご自宅に届きましたでしょうか??

本年度は、問題数も100問に戻りました。

通年よりもボーダーの点数が上がり、68点ぐらいでしょうか?

やはり70点を目標になりましたね。

合否をポケットにご連絡いただけますでしょうか?

合格できなかった方も、


人生においてほんの通過点ですし、
ワインは長く、楽しみながら勉強したほうが、絶対ためになりますよ!
ぜひ、また、ポケットにも楽しむ講座でいらっしゃってくださいね!


★第2回ティスティング大会★

前回好評でした、ティスティング大会を9月10日(金)19時~開催します!!

白5~、赤5~ 試験に出る品種を中心にティスティングをします。

その後は、地方料理を食べながら、楽しめます!

お食事つきで、5,500円のお得な講座内容です。

ぜひご参加ください。

ご予約お待ちしております。


☆9月12日(赤・白総合ブラインド8種類)(日)18時~☆2次対策講座のご案内☆
JSA2次試験のための、世界のティスティング講座を開催します!ティスティングマニュアルを使って!!
JSA2次出題品種の傾向と対策を行います!!
2次試験、頻出の品種や国を中心に行います。
http://pocket-salon.jp/course/wine/cat46/000084.html


☆JSA(日本ソムリエ協会)2次試験対策講座に順応した、口頭試問、デギュスタシオン(利き酒)、抜栓実技指導を対象とした講座 開講期間 09年8~9月 全6回or7回☆
 実際の試験と同じような口頭試問とデギュスタシオン(利き酒)の模擬テストを中心に行い、特に配点が高いテイスティング能力強化を集中的に行います。
なおエキスパート、アドバイザー受験の方は試験が先にありますので、6回目までが対象となります。

★マークで示されている日は、2時間の模擬テスト授業の前後、サーヴィス実技用の抜栓とデカンタージュの
練習を1~2人ずつ行いますので、ソムリエ受験の方で実技指導まで受けたい方は
★マークの日のご予約を
お勧めします。講座受講者に限り実技指導だけのご予約も可能です。

2010年8月30日月曜日~10月3日日曜日まで

★土曜日・日曜日の受講人数がかなり多くなっています!

http://wine-shibuya.com/other/winemenbre10.html

予約を確認してください!! 

パスワードは pocket10vinになります。


1回目 5日(日)の11時が満席のため、18時~も授業を追加いたしました!!

まだ、お申し込みでない方は、こちらの講座でお願いいたします。

また、人数が少ないほうが、わかりやすく、質問もできます。

ご変更できる方、よろしくお願いいたします。


曜日と開始時間
月曜日13:00
火曜日19:30
水曜日14:30 19:00
木曜日14:30 19:00
土曜日14:30
日曜日11:00
詳しい詳細・日程は・・・
http://pocket-salon.jp/course/wine/exam/000310.html こちらからご覧ください!!
会員 1回7,000円 6回一括前払い37,260円(税込)
    7回一括前払い41,000円(税込)
実技指導料金は別途1回2,100円(税込)です。 抜栓用ワイン(ボルドー型赤ワイン瓶)は持ち込み

OK。こちらでも1本1,600円(税込)でご用意しております。


ポケット問題103
次に読みます1~4のブルゴーニュ地方の村の中から1級畑
「レ・カズティエ」が属している村を1つ選び解答用紙の解答欄に記入してください。
1、ジュヴレ・シャンベルタン→正解です。 クロ・サン・ジャックも!
2、ニュイ・サン・ジョルジュ
3、ボーヌ
4、ヴォーヌ・ロマネ→レ・スーショやクロ・デ・レアも!
あとは、シャンボール・ミュジニィも!!

ポケット問題104
次に読みます1~4の中からシャンパーニュの製造で門出のリキュールを添加する行程に該当する用語を
1つ選び、解答用紙に記入してください。
1、ルミュアージュ
2、アッサンブラージュ
3、ティラージュ
4、ドサージュ

2010年9月 1日

秋刀魚のトマト煮、冷凍秋刀魚と生の秋刀魚

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イタリアンの担当和田です。

食欲の秋本番
色々なサイトでのアンケートで、秋の味覚の一番人気は「秋刀魚」なんだそうです。やはり美味しくて値段も安く庶民の味方の魚ですからね。秋刀魚は塩焼きにしてダイコンおろしで食べるのが一番!
なんですが、今年は以上に生の秋刀魚が高い。

なので、冷凍の秋刀魚と生の秋刀魚の違いを見てみたいです。
sanma.jpg

この秋刀魚は生。
なぜ?って、口の先が黄色い色が見えるでしょ。
これが生のしるし。

不思議と黄色い口先が冷凍するとなくなってしまいます。
全体同じ色っぽくなります。

じゃぁ冷凍秋刀魚は美味しくないのかと言うと。そんなことはない。
生でも食べようと思えば食べることが出来ますし、(余り推奨はしませんが)
焼き魚、煮魚にとっては今の時期冷凍のほうが脂が乗ってとっても美味しいのです。
この高い時期にあえて生を食べなければならない事情のかたいが以外は冷凍でも大丈夫なのでは?
ただし、冷凍モノを解凍する場合、常温において解凍する、や流水で解凍すると足が速くなり、生では食べないほうが良いでしょう。
冷凍モノはじっくり冷蔵庫で解凍していくと、身も固いままです。結構なまでもいける状態で解凍できます。

生が一番美味しく安く出回るのは、
秋刀魚は10月に限るそうです。それはオホーツク海から産卵のため南下すると中に丸々太って脂がのって旨いから何ですね。8月や9月の走りの秋刀魚はまだ脂がのっていないので、やはり10月から11月の旬の秋刀魚が良いんだって!

そんな安くて旨い秋刀魚
結構食卓に上る頻度は高いですよね。塩焼きが旨いといっても毎回では飽きてしまいます。そこでたまには秋刀魚をイタリアンで頂くのはいかがでしょう。結構簡単で美味しいんですよ。「秋刀魚のトマト煮」タイムとローリエを効かせたトマトソースがポイントですね。
明日試作し写真をアップしますので、是非ご覧くださいね。